食不厌精脍不厌细

食不厌精脍不厌细

1、当提到食品添加剂时，你会想到什么呢。也许很多人会想到日常烹饪中要用到味精，火腿肠中需要亚硝酸钠为肉类防腐等。那么，食品添加剂还藏在我们身边哪些美味的食物中呢。食品添加剂到底是怎么由来的。

2、2022年1月6日，中国经济网携手康师傅控股有限公司共同推出食品安全科普公益行活动之科普节目《食安云课堂》，邀请小朋友们喜爱的“食安大咖”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士，为大家讲解生活中无处不在的食品添加剂。节目通过中国经济网云平台“中经云端”在线直播，发布当日21.5万中小学生在线观看，获得了极大的社会影响力。已有上千年历史的食品添加剂。

3、“食不厌精。食噎而谒，鱼馁而肉败……”《论语》中留下了古人最早对于食品制作和食品添加剂的记载。通过有趣的动画短片，《食安云课堂》对食品添加剂的由来进行了生动的阐释。原来，包括油条中的明矾、豆腐中的卤水等，我国古人已经熟练使用食品添加剂对食物进行贮存和防腐了。

4、那么，现代对于食品添加剂的定义是什么呢。“它其实是为了防腐保鲜、增味儿或者是食品加工的时候的一些需要添加到食品当中的一些天然的或者人工合成的物质，”钟凯博士解释说。从种类看来，中国的食品添加剂一共批准了大概2400多种，“和国际上相比，我们国家用的添加剂品种上其实是少的食品工业当之无愧的“灵魂”。其实，合法使用食品添加剂不仅可以确保食品安全，更能为美食增色增味。

5、大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂广泛应用的基础上的，这已经成为了学术界和行业的共识。为了证明这一点，《食安云课堂》的特派员晶晶姐姐在超市中随机选取了几十种食品，除了蔬菜、水果、饮用水等天然食品外，饮料、膨化食品、烘焙食品、罐头等加工食品中均添加了各种不同的食品添加剂。那么，这些食品添加剂各自有着怎样的作用呢。为此，钟凯博士以几种生活中最为常见的食品添加剂作为案例，进行了细致的阐释。

食不厌精脍不厌细

1、“谷氨酸钠就是味精；橙味核苷酸二钠就是鸡精，它们能够让食物更鲜美，而且橙味核苷酸二钠本身没有鲜味，但它可以让谷氨酸钠的鲜味扩大好几倍，所以少用一点鸡精就可以代替味精了五颜六色的糖果是用什么染色的呢。钟凯博士解释道：“以黄色为例，有两种色素，一个叫栀子黄，一个叫核黄素。

2、这两个东西其实也不陌生，比如说核黄素，它实际上就是维生素2；栀子黄其实是来自于栀子花再比如，小朋友们经常在蛋糕店里看到松松软软的大面包，是怎么膨胀到这么大的呢。那就要靠一个神奇的物质了。“碳酸氢钠，也就是小苏打。

3、在做馒头面包时，酵母发酵之后会产生少量酸性的物质，和碳酸氢钠反应产生二氧化碳，这样在蒸的时候它会形成更多的气泡，使得馒头面包更蓬松。”钟凯博士说道。

4、小苏打的作用真的如此神奇吗。《食安云课堂》的两位主持人做了一个小小的现场实验，用两块面团作为对比，其中一块加入了小苏打，另一块则没有添加任何食品添加剂。蒸制完成后，添加了小苏打的一块比另一块显得蓬松得多。

5、实验直观地证明了小苏打作为食品添加剂的巨大效用。专家多年奔走为食品添加剂正名。